我是楊光明，今年是我加入公司的第6個(gè)年頭，一直在公司食堂工作，負(fù)責(zé)日常員工餐。這些年來，公司事業(yè)蒸蒸日上，公司員工從最初五六十名發(fā)展到了現(xiàn)在二百多名，食堂也從三名員工增加到了六名員工，餐廳從小餐廳搬到了環(huán)境更好的大餐廳，我很榮幸親身參與并見證了公司的發(fā)展。身為重山集團(tuán)的一員，作為一名廚師，我只是在最平凡的崗位上盡我所能為大家服務(wù)，卻被評(píng)為勞動(dòng)模范，在此由衷感謝公司領(lǐng)導(dǎo)和同事們對(duì)我工作的認(rèn)可。作為食堂的一員，在此與大家分享下食堂工作的體會(huì)。
首先，食堂工作要結(jié)合實(shí)際。我結(jié)合重山光電食堂餐飲的實(shí)際情況，制定了各項(xiàng)規(guī)章制度，使后廚工作有據(jù)可依、有章可循，提高紅案、白案等各項(xiàng)烹飪的工作效率。堅(jiān)持每天親自處理餐廳許多具體細(xì)致的工作：食材原料的檢查、生產(chǎn)安全的巡視、早中晚三餐的開餐收餐、成本的核算、衛(wèi)生布置與檢查等。第二，以服務(wù)廣大職工作為自己的工作中心。在飲食烹調(diào)上，我嚴(yán)格按食品操作規(guī)程進(jìn)行，保證安全、衛(wèi)生。做到制作的主食，合乎質(zhì)量要求，大小均勻，掌握火候。副食要做到揀、洗干凈，切菜認(rèn)真，丁、塊、絲分明。配菜美觀，色型好看，炒菜味美，咸淡適中。積極學(xué)習(xí)優(yōu)秀食堂的菜肴品種制作方式，增加花色品種，改善菜肴色澤，每餐必須要有大葷，小葷和蔬菜，提高員工就餐滿意度。絕不忽視任何一個(gè)員工的需求，不僅體現(xiàn)在豐富菜品、味道、主食類型上，也體現(xiàn)在自制辣椒醬、咸菜等小吃和調(diào)料上。為了更進(jìn)一步讓員工滿意，我們會(huì)每周提前做好下周的菜單，及時(shí)改進(jìn)不合理的菜品。其次，抓好食堂衛(wèi)生是食堂工作的重中之重。認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質(zhì)對(duì)就餐人員的危害，保障大家的身體健康。這些年來，我們?cè)谛l(wèi)生安全方面做出了很大努力，在打菜窗口安裝了玻璃罩，食堂員工工作時(shí)必須佩戴口罩和手套，每天定時(shí)沖洗操作間灶具和地面，認(rèn)真擦拭油煙罩、餐廳地面和桌椅。環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法，定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，劃片包干，責(zé)任到人，由我進(jìn)行不定期檢查。其次，規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全，杜絕員工食物中毒。最后，在保證菜肴質(zhì)量的情況下，盡可能降低成本，合理利用食堂資源，堅(jiān)決避免浪費(fèi)現(xiàn)象的出現(xiàn)。掌握庫(kù)存狀況，決不允許出現(xiàn)食物過期變質(zhì)的情況；每日估算所用原料的價(jià)值，這樣就把成本控制落實(shí)到每個(gè)員工身上，將成本控制在合理的范圍內(nèi)。當(dāng)我看到公司業(yè)績(jī)?cè)絹碓胶茫?guī)模越來越大時(shí)，每當(dāng)想到這其中有我作為公司員工的一點(diǎn)點(diǎn)貢獻(xiàn)，就感到了欣慰和自豪，所有付出都是值得的。
